1. 珍珠奶茶——發源地的版本值得專程喝一次

珍珠奶茶約 1986 年發源於台灣（台中、台南兩地對發明權至今仍有討論），最初是把木薯粉做的黑色粉圓加進紅茶奶茶裡，這個組合後來影響了全球飲料市場。

台灣版和其他地方的差別主要在客製化程度：甜度分全糖、七分糖、半糖、三分糖、無糖；冰量分正常冰、少冰、去冰、溫、熱，組合豐富，每杯都不一樣。第一次喝，建議點半糖正常冰，感受台灣甜度的基準線。

2. 黑糖珍珠鮮奶——「老虎奶茶」的原版

2018 年在台灣走紅的「老虎奶茶」，做法是把粉圓用黑糖熬到深色，放進杯底，再沿杯壁緩緩倒入鮮奶，黑糖從底部滲上來形成虎紋。用鮮奶而非奶精，黑糖是台灣傳統食材，帶有焦香。

3. 檸檬愛玉——山野裡長出來的透明果凍

愛玉是台灣特有植物的果實，出了台灣不容易買到真品。做法是把愛玉籽用紗布包好，放在清水裡反覆揉搓，果膠遇水自然凝固成透明果凍——整個過程不需額外添加物，靠的是植物本身的膠質。加檸檬汁和蜂蜜，就是「檸檬愛玉」。市面上有仿冒愛玉（用皂角樹膠代替），辨識方法是看搖晃時果凍有沒有彈性。

4. 木瓜牛奶——台南產地版本風味較足

台灣木瓜肉質細膩、甜度高，和鮮奶打在一起，不加糖也帶甘甜。台南永康街是這款飲料出名的發源地之一，高雄六合夜市的攤位也很經典。

5. 仙草奶茶——客家文化的味道

仙草是台灣客家聚落的代表食材，特別在苗栗、新竹一帶種植。把仙草加水、加甘草慢熬成深黑色濃汁，冷藏凝固後就是「仙草凍」。仙草奶茶是把仙草凍切塊加入鮮奶或奶茶，草本植物的苦香打底，奶甜在後面，層次豐富。

6. 台灣水果茶——一芳帶起來的品類

2014 年前後，台灣手搖茶品牌把本地新鮮水果（百香果、鳳梨、芒果、檸檬）切塊加入茶底，做成不含奶的清爽水果茶，開創了一個新品類。台灣版和其他地方的差別在於水果份量較多、較新鮮，茶底也多用台灣本地茶。

7. 甘蔗汁——街邊常見的清涼飲

台灣南部盛產甘蔗，路邊攤用壓汁機現榨，加幾片檸檬或金桔，就是一杯甘蔗汁。綠色、清甜、有草香，台南和高雄的夜市路邊攤到處都有。

8. 冬瓜茶——歷史悠久的老茶

不用茶葉，不用奶。冬瓜加糖、甘草、陳皮熬成「冬瓜磚」，喝的時候沖開就是冬瓜茶。口感介於蜂蜜水和薄荷水之間，帶有甘中回甘的味道。台南老字號已經賣了超過 80 年，是台灣飲料文化裡歷史較長的品項之一。

9. 青蛙撞奶——愛玉凍與鮮奶的創意組合

名字比飲料本身更有記憶點。「青蛙」是愛玉凍（透明綠色），「撞奶」是倒進鮮奶裡。杯底放愛玉凍，倒入冰鮮奶，加一匙黑糖，攪開喝，奶香和愛玉凍的彈牙感層次豐富。

10. 高山烏龍冷萃——台灣好茶的日常化版本

台灣有品質出色的高山茶：阿里山烏龍、梨山茶、東方美人。這些茶原本是茶藝館的精品，近年被手搖茶品牌做成日常冷飲。東方美人茶（白毫烏龍）的蜜香，是小綠葉蟬叮咬茶葉後產生的天然氧化反應，只有台灣特定海拔和氣候才有，冷泡喝出來的蜜香比熱泡更明顯。

一句話選茶指南

你想要喝這款
經典款，不容易踩雷珍珠奶茶（半糖少冰）
視覺好看＋好喝黑糖珍珠鮮奶
天然清涼檸檬愛玉
台灣本地食材代表木瓜牛奶
不喝奶、要清爽台灣水果茶 或 冬瓜茶
喜歡特別口感仙草奶茶 或 青蛙撞奶
懂茶的人高山烏龍冷萃

初唤在上海專注台灣鹹食（滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞等），手搖茶這塊留給台灣本地茶飲品牌發揮。如果想在上海先體驗台灣飲食文化，鹹食可以從初唤的菜單開始，再找一杯台灣手搖茶搭配，就算湊齊了台式用餐的完整體驗。