台灣有哪些特色甜點？

代表性的台灣甜點包括芋圓、芒果冰（剉冰）、豆花、太陽餅、蜂蜜蛋糕、燒麻糬、古早味蛋糕、台式焦糖布丁、綠豆椪、花生湯。這些甜點的共同特質是不追求精緻，但用料費工，價格不貴，多半在路邊、夜市、老街就能吃到。

台灣芒果冰和一般刨冰有什麼不同？

台灣芒果冰用的是鮮奶冰磚刨出來的雪花冰，質地綿密、入口即化，不是碎冰塊；搭配的芒果多用台灣在地愛文芒果，果肉無纖維、甜度高，盛產期為每年五到八月，這段期間吃到的芒果冰風味較足。

初唤在上海專注台灣鹹食部分，菜單有滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞、大腸包小腸等品項，在楊浦大學路、靜安久光百貨、陸家嘴環球金融中心都有門店。甜點這部分留給去台灣時親自品嚐。

三色圓球：紫色芋頭、橘色地瓜、黑色芝麻，多用天然食材染色，Q 彈口感來自芋頭粉和地瓜粉。配上黑糖水或花生湯，熱的冷的都合適。判斷標準：捏一顆有彈力、咬開芋頭或地瓜的香味明顯、顏色自然不均勻（手工的特徵）。

台灣芒果冰的核心不是刨冰技術，是芒果本身。台灣愛文芒果果肉無纖維、甜度高、香氣濃。台灣刨冰用的是鮮奶冰磚刨出來的雪花冰，質地綿密、入口即化，一口下去同時有奶香和果香。愛文芒果盛產期是每年五到八月。

台式豆花質地細嫩，用石膏或滷水點豆漿，不加吉利丁，豆香純正。台灣豆花的精髓在配料體系——粉圓、花生、芋圓、紅豆、綠豆、薏仁可以隨意搭，糖水分薑汁（溫熱去寒）和黑糖水（濃甜香）兩種。

外皮是層疊起酥的油酥皮，內餡是麥芽糖加奶油，咬下去酥皮會碎開，內餡軟黏而不膩。真正現做的太陽餅不放防腐劑，買了要當天或隔天吃，這也是它作為伴手禮比較有誠意的原因——沒法預先囤太多庫存，只能現做現賣。

台灣蜂蜜蛋糕源自日本長崎蛋糕，經過幾十年本土化已經是獨立的東西：比較濕潤、蛋香較濃，底部有一層細砂糖，吃起來有輕微沙沙口感。超市冰櫃常見的鋁箔包裝款，是很多台灣人熟悉的日常零食。

糯米麻糬在炭火上烤或水煮，趁熱裹上大量現磨花生粉和芝麻粉。「現磨」是關鍵——花生要現炒現磨，粗細適中，甜度靠花生本身。冷掉的麻糬會變硬，花生粉的香氣也會散，只有剛做好、還冒熱氣的才好吃。

「古早味」是台灣閩南語，意思是老時代的味道。古早味蛋糕是台灣本土版的戚風蛋糕：不加奶油霜、不做裝飾，就是雞蛋、麵粉、植物油、糖，把蛋白打發後做成，表面微焦黃，內裡濕潤有彈性，味道樸實、蛋香濃。

台式布丁和法式布丁不是同一件事。台式布丁用雞蛋和鮮奶蒸出來，質地比較扎實，底部是厚厚一層焦糖液，倒扣後整塊金黃色布丁佇立在焦糖汁裡，視覺效果好。台灣叫它「脆皮布丁」，雖然皮並不脆，這個名字就這麼叫開了。

外皮是白色鼓脹的酥皮（「椪」就是鼓脹），內餡是綠豆沙和豬油，有時加一小塊肥豬肉丁——這一點鹹味和豬油香讓綠豆沙的甜不會膩。台中大甲一帶的手工老店做了幾十年，這款甜點在台灣以外的知名度不高，是那種不去台灣不容易吃到的東西。

花生泡水一整晚，隔天大鍋慢熬四到六個小時，直到花生軟到用舌頭就能碾碎，湯頭變成濃郁的奶白色，不加澱粉，全靠花生本身的澱粉質讓湯體變稠。台南人的標準早餐：一碗熱花生湯配一塊碗粿或一籠肉粽。

在上海想先感受台灣飲食文化，初唤可以幫忙補完鹹食這一塊——滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞、大腸包小腸，大學路、久光、環球金融中心三家門店都有。甜點這部分，就留給你去台灣時親自解鎖。