台灣的夏天熱起來，真的不比上海輕鬆。台北盆地夏天 35°C 以上是家常便飯，濕黏黏的空氣，跟上海的黃梅天有得比。
那台灣人怎麼活下來的？答案很直接——靠吃。
台灣人有一套自己的消暑哲學：不用空調硬扛，而是用食物把身體裡的熱氣「帶出去」。剉冰、愛玉、綠豆湯、冬瓜茶、仙草蜜——這五樣東西，是台灣夏天真正的續命神器。
剉冰——台灣夏天的靈魂
如果只能選一樣代表台灣夏天的食物，剉冰絕對排第一。
不是冰淇淋，不是雪糕——是那種用手工冰磚刨出來的、像雪花一樣細的剉冰。堆成一座小山，淋上黑糖水、煉乳，再鋪滿芋圓、紅豆、粉粿、仙草、珍珠……每一口都是不同的口感。
台灣每個城市都有自己的剉冰版本：
- 台北永康街的芒果冰——觀光客必吃，新鮮芒果鋪滿刨冰
- 台南的八寶冰——在地人日常，八種配料一次滿足
- 基隆廟口的泡泡冰——用攪拌機打出綿密口感，入口即化
對台灣人來說，夏天不是從六月開始的——是從走進冰店、對老闆喊出那句「老闆，來一碗剉冰！」開始的。
愛玉——台灣才有的天然果凍
很多人第一次聽到「愛玉」以為是玉做的，其實它是台灣特有植物「愛玉子」的果實。
愛玉子的籽用水搓洗，會自然凝結成果凍狀——完全不需要任何添加物，純天然、零熱量。加一點檸檬汁、一點糖水，就是一碗清爽到不行的愛玉凍。
在台灣的夜市、老街、廟口，夏天一定看得到賣愛玉的攤子。透明的愛玉凍浮在糖水裡，加幾塊碎冰——喝完那一口，暑氣真的會消一半。
嘉義阿里山是愛玉子的主要產地，很多台灣人夏天會專程上山，就為了喝一碗現搓的愛玉。
綠豆湯——家家戶戶的消暑標配
對台灣人來說，綠豆湯不是甜品，是日常。
台灣的夏天，幾乎每個家庭的冰箱裡都會有一鍋綠豆湯。放學回家、下班回來，打開冰箱舀一碗——溫潤、解渴、退火。台灣人說的「退火」，就是中醫講的那種把體內的燥熱降下來。
台灣的綠豆湯有兩種流派：加糖的甜綠豆湯，是多數人的日常；不加糖的綠豆水，是媽媽們堅信「最退火」的版本。不管哪一種，夏天來一碗，整個人就對了。
冬瓜茶——夜市邊走邊喝
冬瓜茶是台灣最具代表性的古早味涼飲之一。把新鮮冬瓜加糖慢熬成濃縮汁，喝的時候兌水加冰——清甜、不膩、真正解渴。
在台灣的夜市，你一定看得到賣冬瓜茶的攤子。一大桶褐色的冬瓜茶放在冰櫃裡，老闆快手舀進杯子裡加冰塊——一杯 20 塊台幣，邊走邊喝，這是台灣夏夜最舒服的畫面之一。
仙草蜜——客家退火良方
仙草是用草本植物熬製而成的黑色凍狀甜品。在台灣，它有兩個名字：加糖水吃叫「仙草蜜」，加奶精吃叫「仙草奶凍」。
苗栗、新竹一帶的客家山區，是台灣仙草的主要產地。客家人做仙草的傳統超過百年——夏天吃仙草蜜退火，冬天吃燒仙草暖身，四季都離不開它。
想在上海嘗嘗台灣夏天的味道？
初喚的菜單上有兩樣跟台灣夏天直接相關的味道——白冰冰冬瓜茶（台灣傳統熬煮冬瓜茶）和泰山仙草蜜（台灣經典仙草品牌）。
夏天來一碗滷肉飯配一杯冬瓜茶，就是台灣夜市最日常的組合。初喚上海三店（大學路、久光、環球金融中心）都吃得到。
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