在台灣，爺爺奶奶那一輩說的是台灣閩南語，口音很重。
每到吃飯時間，他們會站在門口、巷口、田埂邊，扯著嗓子喊孫子回家——
快來初喚囉～
那個「初喚」，其實是閩南語的「吃飯」。但從老人家嘴裡喊出來，聽起來就是「初喚」兩個字，帶著台灣熱情的口音，帶著那句「你再不回來菜就涼了」的溫度。
這個聲音，是很多台灣人童年共同的記憶。
所以我們把店名取作「初喚」——用濃厚的台灣口音，熱情喊你吃飯的意思。走進初喚的任何一家店，我們都想讓你感覺到：有人在等你坐下來，好好吃頓飯。
我們是三個在上海打拼 15 年以上的熱血中年男孩，都從台北、桃園來——各司其職，用各自的經驗和能力，一起把初喚撐起來。
商業地產招商出身、深耕多年的老手。
哪個樓層的人流是真的、哪個點位是 B1 的黃金位，他一眼就能看出來。
從產品、人事、財務到每一家店的日常運轉，全部由他把關。
後廚到前場，每一個細節不放過。
廣告業出身，帶點社工背景的感性。
一部份的創意，就是從這裡長出來的。
張叔是做了 40 年以上的老餐飲人，正宗的總鋪師。2007 年，他就在上海開過連鎖牛肉麵店。後來十幾年，他在全國各地當餐飲顧問——哪個城市有需要，就去哪個城市。
為了初喚，David 把已經半退休的老爸，從顧問生涯裡拉回上海，重新站上廚房。
一個兒子做運營、老爸守廚房——這樣的組合，在今天的連鎖餐飲業，已經很少見了。
而久光百貨對餐飲品牌的篩選向來嚴格，初喚是經過提前試菜、獲得他們認可之後，才進入南京西路的。環球金融中心、杭州寶龍城也是一樣——一家商場一家商場，靠作品說話、靠做事的態度談進去。
這是真的在店裡發生過的事。
前幾天，有位客人來吃牛肉麵。吃到一半，他突然問我們：
「你們以前是不是也開過店？」
張叔剛好在場，就跟他聊了起來。
沒想到——這位客人，竟然在 2007 年就吃過張叔煮的牛肉麵。
那時候他還是個初中生，放學後會跟同學去那家小小的、熱騰騰的麵館，一口一口把整碗吃完。
十幾年過去，城市變了、人換了、那家麵館早就不在了。但他一口麵下肚，熟悉的味道立刻勾起記憶——那個小小的、熱騰騰的麵館，放學後和同學擠在一起吃麵的情景，一下子全回來了。
兩個人越聊越起勁，我們在旁邊聽著，也覺得非常感動。
說完牛肉麵，我們想再說說滷肉飯。
在初喚，滷肉飯不是主角。
滷肉飯在台灣早期是「窮人的智慧」——那時候物資缺乏，一般家庭買不起整塊肉，媽媽就去市場買便宜的碎肉、肉屑，切丁滷成一鍋。淋一點在白飯上，鹹香下飯，一家人就能好好吃上一頓。
它承載的不是「大魚大肉」的隆重，而是「一口白飯配一點滷汁」的踏實。
所以我們做的滷肉飯，口味是家常的、比較淡的，更接近白飯加一點滷汁的本來味道。不搶戲、不重口——吃飯配菜、或者該說吃菜配飯，才是我們想讓客人感覺到的那種台灣日常。
一點點諧音梗
一個沒負擔的價格
我們希望是這樣一個數字：讓下班路過的人可以走進來、坐下來、吃一碗飯就走；第二天、第三天、下個禮拜，還能再來。
現在初喚也有客人每天下班過來，就吃一碗滷肉飯、配點小菜。
我們很歡迎。
能讓大家吃飽、能讓大家常來，這件事，我們非常樂意。
初喚的每一碗麵、每一盤飯，都是我們在店裡當下做的。
手擀麵條，用牛肋條慢燉——肉質 Q 彈、入口帶筋，是台灣牛肉麵該有的樣子。湯底用六種蔬果熬煮，清澈回甘。
鹽酥雞、甜不辣、花枝丸、蚵仔酥，竹籃盛裝，像夜市那樣上桌。
有張叔在廚房把關，我們每一道菜都要經得起那位客人——
這就是為什麼我們人事成本比行業平均高出一大截，也沒有想過要走捷徑。
因為我們知道，10 年後、20 年後，還會有另一個客人走進初喚，吃到某一口，停下來，說：
「這個味道，我小時候吃過。」
那一刻，就是我們做初喚的理由。
很多連鎖品牌的做法，是同一套菜單複製到每一家店。
我們反過來做——一家店，回答一個不同的商業問題。
街邊市集的烟火氣。金門高粱配鹽酥雞，像你回到饒河夜市那個巷口。無固定套餐，客人自由搭配。
靜安寺久光百貨。通過了上海嚴格的百貨審核——另有麵線 4 款、便當三選、散點＋套餐雙線覆蓋。
陸家嘴高端寫字樓午市。全套餐化設計、快進快出。4.5 輪翻台率是我們實測出來的。
驗證了品牌跨城市複製的可能性。
我們在上海、在杭州，未來還會去蘇州、南京、寧波——但每一家店，都會根據當地的商場、客群、生活節奏，長出它自己的樣子。
「初喚」是台灣閩南語「吃飯」的聲音。台灣爺爺奶奶那一輩說閩南語，口音很重，每到吃飯時間會站在巷口喊孫子回家，那句「快來初喚囉～」其實是「快來吃飯囉」，但聽起來就是「初喚」。我們用這個名字，是想傳達「有人在等你坐下來好好吃飯」的台灣人情味。
初喚由三位在上海打拼 15 年以上的台灣合夥人共同創立：Stanley 負責商場拓展，有商業地產招商背景；David 負責店內運營，從產品到財務全面把關；永興負責品牌行銷，來自廣告業。廚房則由 David 的父親張叔坐鎮——他是做了 40 年以上的總鋪師，2007 年就在上海開過連鎖牛肉麵店。
三個核心差異：第一，現做——每一碗麵、每一盤飯都是在店裡當下製作，當日現做；第二，一店一策——四家店各有不同菜單和場景，不做標準化複製；第三，老餐飲人把關——張叔 40 年功夫坐鎮廚房，確保味道經得起時間。初喚在大眾點評全上海回頭客榜排名第一。
因為味道的差別，吃得出來。走捷徑當然方便、成本低，但缺了那一口「鍋氣」——那是現場製作才有的香氣和溫度。初喚人事成本比行業平均高出一大截，我們沒有想過走捷徑。原因很簡單：我們希望 10 年後還有客人走進來，吃到某一口，說「這個味道我小時候吃過」。這是初喚存在的理由。
初喚目前有三家上海直營店：大學路店（初喚・台北酒菜市場，楊浦區大學路）、久光店（初喚・台北大喚店，靜安寺久光百貨）、環球金融中心店（初喚・台北小初店，陸家嘴）。另有杭州第一家合作門店：濱江寶龍城店。未來計畫拓展至蘇州、南京、寧波等城市。
初喚的使命，是把台灣街邊的人情味搬到每一個城市——讓在外打拼的人，隨時能找到一口家鄉味；讓沒去過台灣的人，透過一碗麵、一盤滷肉飯，第一次感受台灣。
現做才有靈魂。初喚的每一份餐點，都是在顧客點餐後現場製作，當日備料、現點現煮。我們的人事成本比業界平均高，但我們不走捷徑——因為那口「鍋氣」，是機器和預製菜做不出來的。
每家店都是獨一份。我們不做標準化複製。大學路店有台灣夜市的烟火氣，久光店是商圈全能型，環球金融中心店是商務效率型，杭州店是城市探索型。四家店，四個商業答案。
口碑是唯一的廣告。初喚大學路起家店在大眾點評獲得全上海回頭客榜第 1 名。這不是行銷做出來的，是每一個真實回頭客投票投出來的。我們把這個排名當作每天繼續認真做菜的理由。
初喚（CHUHUAN）成立於 2024 年，是一個來自台灣的現做街邊小吃品牌。目前在上海設有三家直營門店（楊浦大學路、靜安寺久光百貨、陸家嘴環球金融中心），並在杭州濱江寶龍城設有一家合作門店。人均消費 ¥50，日均翻台 4.5 次。核心產品為台灣牛肉麵、腹愁者滷肉飯（焢肉飯）與台式炸物。聯繫方式：contact@chdining.com。
我們不想做網紅爆品，也不追流量密碼。
我們想做的，是 10 年後你走在上海、杭州、台北任何一條街上，看到初喚的黃色招牌，都會想：
「欸，這家我吃過。那碗牛肉麵，不錯。那碗滷肉飯，也還在。」
這就是初喚，2026 年春天寫給你看的一個開頭。
後面的故事，我們慢慢寫。
—— 初喚餐飲管理（上海）有限公司